Firma Produkcyjno Usługowo Handlowa Amciu to pokoleniowa firma rodzinna, specjalizująca się w produkcji mięsa z królika. Amciu efektywnie funkcjonuje w przemyśle mięsnym od 2000 roku. Od stycznia 2013 roku głównym obszarem działalności firmy jest ubój oraz rozbiór zajęczaków. Odbiorcami mięsa króliczego są firmy cateringowe i hurtownie, choć produkty dostarczane są również do przetwórni, sklepów detalicznych oraz odbiorców indywidualnych. Wprowadzenie mięsa z królika do oferty zakładu wiąże się ze stale wzrastającym zapotrzebowaniem rynku na ten produkt. Coraz bardziej świadome podejście do kwestii odżywiania sprawia, ze odbiorcy, dokonując wyborów żywieniowych, kierują się walorami odżywczymi oraz zdrowotnymi mięsa, częściej sięgając po królika. Dla klientów firmy niezwykle istotny jest także fakt, że mięso, oferowane przez zakład AMCIU, pochodzi wyłącznie od sprawdzonych, krajowych hodowców. Cieszymy się europejskim zasięgiem sprzedaży hurtowej, jak i rosnącym rozwojem zamówień od klientów indywidualnych dokładając wszelkich starań, aby konsument był w pełni usatysfakcjonowany. Polska zaliczana jest do największych producentów królików w Europie, a jedną z najbardziej renomowanych firm, które zajmują się zaopatrzeniem sklepów i restauracji jest firma Amciu. Mięso pod marką Amciu charakteryzuje się przede wszystkim wysoką jakością mięsa, optymalną obróbką i dogodną dla odbiorcy formą pakowania min. map, vacuum i stretch. Tuszka i element z królika dostarczane są na terenie całej Polski, a w szczególności w obrębie województwa małopolskiego i śląskiego. Współcześni konsumenci poszukują dzisiaj produktów zdrowych, dlatego warto urozmaicić swoją ofertę o mięso z królika. Mięso z królika jest idealnie do przygotowywania wielu pysznych potraw takich jak pasztety, kotleciki, gulasze i wiele innych. Tuszki, comber, uda, polędwiczki, łopatki czy podroby z królika wykorzystywane są do przygotowywania wykwintnych dań, a sposób ich podania zależy od kulinarnych umiejętności szefa kuchni. Świeże lub mrożone elementy możecie Państwo zakupić na zamówienie w naszej Firmie. Mięso dostarczane jest do odbiorcy na terenie całego kraju zapakowane próżniowo, a następnie w karton jest transportowane w warunkach chłodniczych, dzięki czemu zachowany zostaje cały łańcuch chłodniczy od producenta do Klienta. Rozwiązanie to oszczędność czasu a także pewność najwyższej, jakości produktu. Polecane dla restauratorów, a także hurtowników i właścicieli sklepów z branży mięsno-wędliniarskiej.

Firma Produkcyjno Usługowo Handlowa Amciu to pokoleniowa firma rodzinna, specjalizująca się w produkcji mięsa z królika. Amciu efektywnie funkcjonuje w przemyśle mięsnym od 2000 roku. Od stycznia 2013 roku głównym obszarem działalności firmy jest ubój oraz rozbiór zajęczaków. Odbiorcami mięsa króliczego są firmy cateringowe i hurtownie, choć produkty dostarczane są również do przetwórni, sklepów detalicznych oraz odbiorców indywidualnych.

Wprowadzenie mięsa z królika do oferty zakładu wiąże się ze stale wzrastającym zapotrzebowaniem rynku na ten produkt. Coraz bardziej świadome podejście do kwestii odżywiania sprawia, ze odbiorcy, dokonując wyborów żywieniowych, kierują się walorami odżywczymi oraz zdrowotnymi mięsa, częściej sięgając po królika. Dla klientów firmy niezwykle istotny jest także fakt, że mięso, oferowane przez zakład AMCIU, pochodzi wyłącznie od sprawdzonych, krajowych hodowców.

Cieszymy się europejskim zasięgiem sprzedaży hurtowej, jak i rosnącym rozwojem zamówień od klientów indywidualnych dokładając wszelkich starań, aby konsument był w pełni usatysfakcjonowany.

Polska zaliczana jest do największych producentów królików w Europie, a jedną z najbardziej renomowanych firm, które zajmują się zaopatrzeniem sklepów i restauracji jest firma Amciu. Mięso pod marką Amciu charakteryzuje się przede wszystkim wysoką jakością mięsa, optymalną obróbką i dogodną dla odbiorcy formą pakowania min. map, vacuum i stretch. Tuszka i element z królika dostarczane są na terenie całej Polski, a w szczególności w obrębie województwa małopolskiego i śląskiego. Współcześni konsumenci poszukują dzisiaj produktów zdrowych, dlatego warto urozmaicić swoją ofertę o mięso z królika.

Mięso z królika jest idealnie do przygotowywania wielu pysznych potraw takich jak pasztety, kotleciki, gulasze i wiele innych.

Tuszki, comber, uda, polędwiczki, łopatki czy podroby z królika wykorzystywane są do przygotowywania wykwintnych dań, a sposób ich podania zależy od kulinarnych umiejętności szefa kuchni. Świeże lub mrożone elementy możecie Państwo zakupić na zamówienie w naszej Firmie. Mięso dostarczane jest do odbiorcy na terenie całego kraju zapakowane próżniowo, a następnie w karton jest transportowane w warunkach chłodniczych, dzięki czemu zachowany zostaje cały łańcuch chłodniczy od producenta do Klienta. Rozwiązanie to oszczędność czasu a także pewność najwyższej, jakości produktu. Polecane dla restauratorów, a także hurtowników i właścicieli sklepów z branży mięsno-wędliniarskiej.

**************************************************************************************************************************************************************************************************

Korzystając z naukowych źródeł, poniżej prezentujemy pracę dotyczącą"Wartości odżywczych mięsa króliczego" inż. Ewy Heleny Tyszka.

Jest ona fragmentem pracy inżynierskiej pt. "WARTOŚĆ UŻYTKOWA KRÓLIKÓW"(Praca obroniona w 2015 roku pod kierunkiem dr Marka Kotowiczaw Katedrze Technologii Mięsa Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie)

Według Gawęckiego (2001) wartość odżywcza żywności określa przydatność produktów spożywczych i złożonych z nich racji pokarmowych do pokrycia potrzeb organizmu związanych z przemianami metabolitycznymi. Mięso królicze zaliczane jest do mięs białych i odznacza się znakomitymi walorami smakowymi a przede wszystkim zdrowotnymi. Jest soczyste i lekko strawne, ponadto ma wysoką wartość odżywczą wynikającą z dużej zawartości składników pokarmowych oraz wysokiej wartości biologicznej białka ( Barabasz i Bieniek, 2003, Maj i in.. 2008, Dalle Zotte i Szendro, 2011 ).

Mięso oraz przetwory mięsne mogą być nazywane jako żywność funkcjonalna jedynie wtedy, gdy zawierają one składniki funkcjonalne. Mięso jest źródłem ważnych składników takich jak białko, żelazo, cynk, selen, fosfor, magnez, witaminy z grupy B, oraz kwasy tłuszczowe szczególnie omega – 3.

Mięso często odbierane jest negatywnie ze względu na wysoki poziom nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu oraz sodu, który przyczynia się do chorób układu krążenia. Na niektóre składniki mięsa można wpływać poprzez usunięcie tłuszczu podczas obróbki i tym samym zminimalizować zawartość tłuszczu w mięsie ( Dalle Zotte i Szendro, 2011 ).

Wzrost wartości odżywczej mięsa i produktów mięsnych można osiągnąć na 3 sposoby ( Dalle Zotte i Szendro, 2011 ) :

Dodatek związków funkcjonalnych takich jak CLA, witamina E, kwasy tłuszczowe n-3, selen do pasz dla zwierząt,
Przez dodatek składników funkcjonalnych takich jak białka roślinne, błonnik, zioła, przyprawy, probiotyki i bakterie kwasu mlekowego podczas przetwarzania mięsa,
Sprzyjać produkcji składników funkcjonalnych (zwłaszcza bioaktywnych peptydów) podczas enzymatycznej hydrolizy.

BIAŁKO

Białko mięsa króliczego przyswajalne jest w 90 % przez organizm człowieka (Barabasz i Bieniek, 2008, Maj i in., 2012, Kowalska, 2006 ). Zawartość białka w mięsie króliczym według Bielańskiego (2002) wynosi od 20 do 24 %, według Barabasza i Bieniek( 2003 ) 18 – 23 %. W badaniu przeprowadzonym przez Maj i in. ( 2012 ) autorzy otrzymali zawartość białka wynosząca od 22 do 25 %, natomiast Kowalska ( 2012 ) powyżej 25%., Dalle Zotte i Szendro ( 2011 ) uzyskali zawartość białka wahająca się od 18, 6 % do 22,4 % w zależności od elementu.

Wartość odżywcza białka określana jest przez skład aminokwasowy. Szczególnie ważne są te aminokwasy, które nie są syntetyzowane w ustroju ludzkim, więc muszą być dostarczone z zewnątrz ( Bielański, 2004 ). Mięso królicze zawiera wszystkie niezbędne 8 aminokwasów : walina, leucyna. Izoleucyna, fenyloalanina, tryptofan, lizyna, treonina i metionina, stąd jego bardzo wysoka wartość biologiczna ( 80 ) ( Bielański, 2004, Kowalska i in., 2012, Kowalska, 2006, Dalle Zotte i Szendro, 2011 ).

Dodatkowym walorem mięsa króliczego jest mała zawartość białka tkanki łącznej – 2,7 % - mającej niską wartość odżywczą ( Barabasz i Bieniek, 2003 i 2008 ).

Mięso królików zalecane jest do spożycia przez dietetyków również ze względu na drugi ważny składnik zagrożenia miażdżycą – homocysteinę, aminokwas siarkowy nie będący składnikiem diet. Powstaje w ustroju ludzkim w procesie trawienia białka zwierzęcego, zawartego głownie w mięsie czerwonym, w trakcie przemian innego aminokwasu – metioniny (Kowalska, 2006, Bielański, 2004 ).

TŁUSZCZ ORAZ KWASY TŁUSZCZPWE I CHOLESTEROL

Dietetyczna wartość mięsa królików wynika nie tylko z niskiej zawartości tłuszczu ale również z wzajemnej proporcji kwasów tłuszczowych, a przede wszystkim z zawartości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych ( NNKT ), które są jednym z czynników decydujących o wartości biologicznej żywności. Czynnikami odgrywającymi istotną rolę w kształtowaniu składu chemicznego mięsa, a szczególnie profilu lipidowego są rasa, płeć, system utrzymania zwierząt i rodzaj pożywienia ( Szkucik i Ziomek, 2010 ), wieku ( Barabasz i Bieniek, 2003 ) oraz od masy ciała przed ubojem a także sezonu uboju ( Kowalska, 2012 ) .

W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań dotyczących modyfikacji składu kwasów tłuszczowych w tłuszczu królików w zależności od wielu czynników. W szczególności zwraca się uwagę na NNKT do których zaliczane są kwas linolowy i linolenowy oraz kwasy, które powstają z przemian metabolicznych z tych kwasów : wielonienasycone kwasy tłuszczowe takie jak arachidonowy, eikozapentaenowy oraz dokozaheksagenowy. Produkty żywnościowe zawierające te kwasy zaliczane są do tak zwanej żywności funkcjonalnej, ze względu na prozdrowotne właściwości ( Szkucik i Ziomek, 2010 ).

Szczególne znaczenie ma skład kwasów tłuszczowych diety, a zwłaszcza proporcja kwasów nasyconych do jedno- i wielonienasyconych, które według wskazań powinny wynosić 1:1:1 ( Kowalska i in., 2011 ).

Stosunkowo niska zawartość tłuszczu w tuszy królika, nie przekracza w zasadzie 6 % (Barabasz i Bieniek, 2003 ). Współczesny producent mięsa króliczego skupia się nie tylko na efektach ilościowych produkcji żywca, ale, co w znacznym stopniu wynika z wymagań konsumentów, na wskaźnikach jakościowych. Coraz częściej zwraca się uwagę na zwiększenie udziału WNKT czy zmniejszenie zawartości cholesterolu i dąży do uzyskania mięsa o właściwościach prozdrowotnych ( Kowalska i in., 2014 ).

Według Kowalskiej i in. (2014) optymalna zawartość tłuszczu śródmięśniowego w mięsie zwierząt wpływa na polepszenie soczystości i kruchości praz podatność kulinarną i powinna wynosić ok. 3%. Wartość tą uzyskali w przeprowadzonym badaniu. Bielański (2004 ) w swoim badaniu uzyskał zawartość tłuszczu wahającą się od 3 do 7 %, Maji in.(2012 ) uzyskali zawartość tłuszczu mniejszą niż 3 % ( 0,96 % - 2,65 % ) Daszkiewiczi in. ( 2011 ) otrzymali zawartość tłuszczu mniejszą niż 1 % ( 0,33 - 0,69 % ), natomiastKowalska i in. ( 2012 ) otrzymali zawartość tłuszczu w tuszce 2,69 %.

Mięso królicze zawiera stosunkowo niski poziom cholesterolu, co potwierdzili w badaniu Kowalska i in. ( 2012 ) - 55,5 mg/100 g tkanki, według Szkucika i Pyz-Łukasik (2009) zawartość cholesterolu w mięsie królika wynosi 32-50 mg/100 g tkanki, Bielański (2004) podaje zbliżone wartości : 35-40 mg/100g tkanki dla mięsa królika oraz 35-38 dla tłuszczu króliczego, z kolei Kowalska i Bielański ( 2011 ) wykazali, iż zawartość cholesteroluwynosi od 62,4 do 68,6 mg/100 g.

WITAMINY I SKŁADNIKI MINERALNE

Wysoki poziom witamin i mikroelementów czynni mięso królicze bardzo odżywczym i stanowi cenny komponent dawki żywieniowej człowieka ( Bielański, 2004 ).

Mięso jest jednym z najważniejszych źródeł przyswajalnych witamin z grupy B. Jak wiadomo, źródłem witaminy B12 są surowce pochodzenia zwierzęcego w szczególności mięso i jego przetwory ( Dalle Zotte i Szendro, 2011 ). Jak podaje Bielański i in. ( 2002 ) zawartość witamin w mięsie króliczym wynosi : B1 – 0,11 mg/100 g, B2 – 0,37 mg/100 g, PP – 2,12 mg/100 g, Kwas pantotenowy 0,81 mg/100 g, B6 0,45 mg/100 g, B12 – 1,49 mg/100 g, Biotyna – 0,28 mg/100 g, witamina A – 41 mg/100 g.

Mięso królicze jest bogate w mikroelementy. Zawiera ono żelaza 2,9 mg/100 g, wapnia 6,4 – 13.0 mg/100 g, magnezu 21,0-29,1 mg/100 g, fosforu 145 – 234,8 mg/100 g, potasu 200 – 422 mg/100 g, sodu 59,3 mg/100 g, cynku 5,4 mg/100 g, miedzi 0,51 mg/100 g oraz manganu 0,021 mg/100 g ( Kowalska i in. 2012, Bielański i in., 2002 ).

Mięso królicze jest ubogie w szkodliwe dla człowieka substancje purynowe, zawiera za to dużo lecytyny (ok. 700 mg%) (Barabasz i Bieniek, 2003 i 2008 ). Mięso zwierząt futerkowych, utrzymywanych w naszym kraju, może zostać uznane za lekko strawne, delikatne, nie tuczące, o wysokich walorach odżywczych i smakowych. Dlatego też powinno być zalecane w żywieniu człowieka. Wiadomo przecież, że stan zdrowiajest aż w 70% zależny od diety (Kowalska i Kobylarz, 2013 ).

Mięso z królika, zaliczane do mięs białych, jest mięsem o wysokiej wartości odżywczej. Bogate w białko, które jest bardzo dobrze przyswajane przez ludzki organizm, a ubogie w cholesteroli tylko 35 - 50 mg/100g i tłuszcz. Ten rodzaj mięsa jest niemal dedykowany dla osób prowadzących zdrowy, tryb odżywania, czy pozostających na diecie. Bardzo często mięso z królika poleca się dzieciom ze względu na lekkostrawność i dietetyczność. Wśród polskich konsumentów do tej pory było mało popularne, lecz w ostatnim czasie coraz częściej wybierane podczas zakupów.